Zutaten

für 4 -5 Personen

800 g Lammfleisch, aus der Schulter oder dem Gigot geschnitten
2 grosse Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2-3 Esslöffel Bratbutter
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
Cayennepfeffer
300 g Langkornreis
400 g gehackte Pelatitomaten (aus der Dose)
ca. 3 dl Bouillon
4 Esslöffel Rosinen
40 g Pinienkerne
200 g Salato
1 Bund glattblättrige Petersilie
2-3 Zweige Minze

Zubereitung

• Das Lammfleisch in etwa 1/2 cm grosse Würfelchen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Knoblauch ebenfalls schälen und in Scheibchen schneiden.
• In einer grossen, weiten Pfanne etwas Bratbutter erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und gut anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
• Zum Bratensatz nochmals Bratbutter geben und darin die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Den Kreuzkümmel und den Cayennepfeffer darüber stäuben. Den Reis einrieseln lassen und unter Rühren so lange anrösten, bis alle Körner mit Fett überzogen sind.
• Dann Pelati, Bouillon und Rosinen beifügen, das Fleisch wieder dazugeben, alles gut mischen und zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 20 Minuten garen.
• Inzwischen die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten. Den Saft vom Salato ableeren, evtl. noch etwas klein zerkrümeln. Petersilie und Minze fein hacken.
• Am Ende der Garzeit den Reis wenn nötig Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer nachwürzen, in einer Schüssel anrichten und mit den Pinienkernen, dem Salato sowie den Kräutern bestreuen. Sofort servieren.